Si el café de tu oficina sale casi negro y necesitas dos sobres de azúcar para tomarlo, es probable que lleve torrefacto.
España es de los pocos países de Europa donde se sigue tomando. Casi todo el mundo lo ha probado y muy poca gente sabe qué es. Te lo contamos sin tecnicismos.
Qué es el café torrefacto
Es café al que se le añade azúcar al final del tueste. La norma española de calidad del café (Real Decreto 1676/2012) permite hasta 15 kilos de sacarosa o jarabe de glucosa por cada 100 kilos de café verde.
Con el calor, ese azúcar se carameliza y envuelve el grano en una capa negra y brillante.
Qué es el café de tueste natural
Es café tostado solo con calor, sin nada añadido. Lo que sabe la taza depende del grano, de su origen y de cómo se ha tostado. No hay nada que lo tape.
De dónde viene la costumbre
La técnica se usaba en el Caribe para que el café aguantara más tiempo sin estropearse. A principios del siglo XX, un tostador de Badajoz la patentó en España y la popularizó con su marca.
En la posguerra, con poco café y de baja calidad, el torrefacto se extendió por todo el país. Abarataba el producto y disimulaba los granos defectuosos. Muchas generaciones crecieron con ese sabor, y por eso sigue en tantas barras y oficinas.
Las diferencias, una a una
La diferencia más práctica es esta: con natural, si el café es bueno, se nota. Con torrefacto, el amargor del caramelo iguala un grano bueno y uno regular.
¿Y la salud?
Aquí hay más ruido que certezas. Se ha relacionado el torrefacto con más acrilamida, una sustancia que aparece al tostar a alta temperatura y que la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer considera probablemente cancerígena. Pero la acrilamida también se forma en el café natural, en el pan o en las patatas fritas, y los estudios en personas no son concluyentes.
No vamos a venderte el café natural como un tema de salud. Nuestro argumento es otro: el sabor y la calidad del grano.
Cómo saber cuál estás tomando
- En el paquete. Si pone «torrefacto», lo es. Si pone «mezcla», es una combinación de natural y torrefacto, y la ley obliga a indicar el porcentaje de cada uno.
- En el grano. Negro y muy brillante: torrefacto o mezcla. Marrón y sin ese brillo de caramelo: natural.
- En la taza. Muy oscuro incluso con leche, amargo y con regusto a quemado: probablemente lleve torrefacto.
- En la oficina o en el bar. Pregunta. Quien te sirve el café debería saberlo.
Por qué en IZAGA trabajamos con café natural
En IZAGA usamos café en grano de tueste natural, sin torrefacto, molido en el momento. Lo acompañamos con leche 100 % sin azúcares añadidos.
Si el grano es bueno, no hace falta taparlo. Y quien quiera azúcar decide cuánto se echa.
Un aviso honesto: si tu equipo lleva años tomando torrefacto, el natural le puede parecer más suave al principio. Es cuestión de días que el paladar se acostumbre.
Preguntas frecuentes
¿El café torrefacto está prohibido? No. En España está permitido y regulado por la norma de calidad del café. Lo que pasa es que en el resto de Europa apenas se produce.
¿El café «mezcla» es torrefacto? En parte. Es natural y torrefacto combinados, y el envase debe indicar el porcentaje de cada uno.
¿Por qué el torrefacto sale más amargo si lleva azúcar? Porque el azúcar no se queda dulce: se carameliza hasta casi quemarse, y eso amarga.
¿El café natural es más caro? Suele serlo, porque no hay azúcar que abarate el peso y el grano tiene que ser bueno por sí mismo.